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乐虎pt登陆加什么_他在传统中创新,步履不停

来源:互联网 时间: 2020-01-11 09:50:59

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乐虎pt登陆加什么,稀缺的品种

△非文化物质遗产政和白茶制作技艺传承人 余步贵

1983年,余步贵进了茶厂成为一名普通的技术员,那年他16岁;2017年,余步贵已经是一个成功的企业家,还是国内白茶“国家标准”的专家组成员。

余步贵带着我们来到他的茶园,这里地处武夷山脉,茶园分布基本上是在海拔300-1000米之间的区域,以黄壤土为主,所以土壤的有机质含量非常高,除此之外,这里的土层也非常深厚,用来种植大白茶树称得上是得天独厚了。

“现在没有多少茶农在种这个政大品种”,余步贵告诉我们,“这个品种相对其他的来说比较稀缺,因为它的产量不高,而且上市时间较迟。”

政和白茶在历史上就享誉盛名,作为北苑贡茶之一,宋徽宗还将政和年号赐给该县当县名。

天时地利人和

对余步贵来说,天时地利人和是茶叶制作的三要素。在地利上,政和好山好水出好茶,茶树的品质并不是难解决的问题。同样的在人和方面,制茶师傅饱满的精神状态对茶的影响,这也是容易解决的问题。那么,唯一要解决的就是天时的问题。

政和县是一个小气候特征突出的县,因此天时是难以把握的,传统茶叶制作工艺一直受到“看天做茶”的制约。

余步贵坦言说自己是个非常传统的人,制茶工艺千年的历史,余步贵深知其中的智慧。政大白毫银针采取头春一二轮初长的鲜叶,以剥针为主,然后进行加工。

“加工制作最重要的部分就是萎凋的环境”,余步贵带我们来到萎凋的场所。

传统中创新,步履不停

余步贵在面对选择传统还是创新这个世纪难题的时候,他有自己的原则:老祖宗传承了几百年的传统不能丢,但是创新必须非常谨慎,要在遵循传统和反复科学实验的基础上,谨慎创新。

于是就有了在坚持传统工艺基础上,运用科学的手段来改变不利气候的科技创新。

传统的制茶是全凭经验,什么时候开南窗,什么时候开北窗,什么时候该加火炉了,特别考验制茶师的功力,如果天气不好,比如连续的雨天,就会对茶叶加工、品质产生影响,这也是广大茶友最关心的问题。

“逆天而行”

白茶在萎凋过程当中,并不是一个单纯的失水过程,鲜叶水分消失的过程当中,它的内含物发生一系列变化,所以这个时候,它对湿度、温度,要求都是比较高的。

政大白毫银针萎凋过程一般36-40小时左右,失水率在7-8成,还要进行一些并筛,并筛主要就是减缓它水分的流失,让鲜叶有一个翻动的过程,类似像堆积,这可以促使它内涵转化,因为它在这个时候可以激活多酚氧化酶的活性。

政大白毫银针的品质,比如鲜爽、微甜、豪香显,主要是靠这个并筛环节提升它品质的特征,所以这是非常关键的一个环节。也正因如此,余步贵的茶总是晚上市一些。

在余步贵的技术改良下,他利用新科技大大改进了传统加工靠天做茶的格局,先进的设备控温控湿不改变传统工艺,并能够全天候模拟晴好天气制作保证茶叶的品质。

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冲泡方法

茶器:瓷盖碗、陶壶均可

投茶量:干茶7~8g

泡茶水:纯净水、山泉水

水温:100℃沸水

冲泡次数:20泡以上