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开户自动送无需申请_三文鱼到底能不能吃了?这4个问题你必须弄清楚

来源:互联网 时间: 2020-01-10 15:01:58

开户自动送无需申请_三文鱼到底能不能吃了?这4个问题你必须弄清楚

开户自动送无需申请,“一周总有那么七天想吃三文鱼”——同意的人请举手。

肉质鲜美、营养价值高、富含蛋白质……三文鱼用这些美名,同时俘虏了营养专家和吃货们的心。

但最近,一则“中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻,引发了巨大关注。报道播出后,有人质疑,这些青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼,与消费者通常认为的“三文鱼”并非一类,有假冒之嫌,且虹鳟生吃风险较高。

《生命时报》第一时间采访权威专家,围绕消费者最关心的问题进行解答。

受访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

科信食品安全与营养信息交流中心副主任 钟凯

要确定虹鳟鱼能不能叫三文鱼,首先要从三文鱼这个词的来历说起。

中文“三文鱼”原意特指大西洋鲑

英文里“salmon”不光指大西洋鲑,还指大马哈鱼(太平洋鲑)属的很多种鱼,泛指一种肌肉红色的大型冷水溯河洄游性鱼类。

上世纪七十年代,大西洋鲑由挪威进入香港,挪威等地的大西洋鲑鱼,鳞小且呈银白色,英文称为“salmon”。香港人将其翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语的音译,同时因其鱼肉呈多条纹状,“三文(纹)鱼”的名字译得很巧妙。

必须指出的是,中文“三文鱼”是针对大西洋鲑这条鱼,本来特指来自挪威的“salmon”,而不是针对其他鲑科鱼类。

“三文鱼”种类的丰富

20世纪90年代后,美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始被称为“三文鱼”进入中国,这种鱼虽然与大西洋鲑不同,但差别不算大,均为海水鱼,英语也称为“salmon”。这种鱼生活在环太平洋地区的日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸,外形类似于“salmon”、亦洄游产卵的鱼类,于是乎通常将它们统统称为“salmon”。

正式的场合为了区分,人们将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”, “太平洋salmon”即太平洋鲑。后来为了进一步区分,又在统称前加上了产地、形态等特征,才有了现在大马哈鱼属的诸如pink salmon(粉三文鱼)、coho salmon(银三文鱼)、sockeye salmon(红三文鱼)等众多鱼种。

虹鳟鱼并非传统意义的“三文鱼”

虹鳟鱼也属于太平洋鲑属,但虹鳟的学名是“oncorhynchus mykiss”,通用英文名是“rainbow trout”,连“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”,指的是大马哈鱼(太平洋鲑)属和鲑鱼属的鱼中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的一个类群。

相比较大西洋鲑,应该看作是另一种鱼,不可混淆为传统意义上的“三文鱼”,非要加上“淡水”两个字做定语,更是不应该,这样容易造成误导。

虹鳟鱼不可充当三文鱼

所以,无论按照学名还是英文名或是中文名,强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。必须注意中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。

在学术分类上来说,虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

不能否认,虹鳟鱼也是一种很好的鱼类食物,与大西洋鲑鱼的营养差别不大。二者的区别,主要体现在口感风味上。

淡水和海水的生态环境完全不同,鱼类所处的食物链也各有差异。

陈舜胜:海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长条件在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃淡水鱼风险就会加大。

当然,也有人说,人工养殖虹鳟鱼时,可以通过严格的管理和监控,保证鱼类生长环境的安全性,进而切断寄生虫感染途径。这有一定道理,但据我所知,从我国东北、西北,到西藏、新疆,都有虹鳟鱼的养殖地,其中不乏天然养殖场,若不能做到所有虹鳟鱼都明确溯源、标明产地,区分天然与工厂化养殖,就难以保证虹鳟鱼的生食安全。

钟凯:海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言,养殖鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于环境控制和渔药的使用。

但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。所以对于虹鳟鱼,我不建议生吃,烹调熟透后再吃则完全没有问题。

相对来说,虹鳟鱼的颜色较浅。但如果在养殖时,加入了富含胡萝卜素的饲料,也会使肉质颜色加深,因此,单凭消费者肉眼很难区分。

若为整条鱼,相对更易发现不同:

本期编辑:刘畅

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